Ein Leben lang Kaffee
Unser Kaffeeröster Sipke war viele Jahre lang Melangeur bei Douwe Egberts
Wir alle trinken Kaffee, und wir alle haben auch eine Meinung dazu: lecker, würzig, schwach oder stark. Aber verstehen wir ihn auch? Die Umsetzung dieser Verbraucherwünsche in eine gute Mischung und ein entsprechendes Röstverfahren ist zufällig das Fachgebiet von Sipke (71), dem Kaffeeröster im Museum Joure.
Geschmack
Nach der High School sollte ich zur Armee gehen, aber das schien mir keine gute Idee zu sein. Dann dachte ich mir, ich könnte zu meiner Familie nach Kanada gehen. Ich schrieb mich an der Universität von Guelph ein, wo ich angewandte Landwirtschaft studierte. Nach dem Abschluss verliebte ich mich und ging zurück in die Niederlande, wo ich noch meinen Wehrdienst ableisten musste. Nach dem Militärdienst landete ich bei DE. Bei der Bewerbung wurde ein 'organoleptischer' (geschmacklicher) Test gemacht, der zeigte, dass ich ein gutes Geschmacksempfinden habe. Nach meiner Einstellung landete ich bald bei Kanis und Gunnink (seit '69 Teil von Douwe Egberts) in Kampen, wo ich Erfahrungen sammeln konnte, um Kaffeeexperte zu werden.
Um die Welt für den besten Geschmack
Nach einigen Jahren in Kampen und zunehmender Erfahrung kam die Frage auf, ob ich Qualitätsleiter in der neu errichteten Fabrik in Frankreich, in der Nähe von St. Etienne, werden wollte. Wir sahen dies als ein Abenteuer und eine Herausforderung an. Es war eine wunderbare Erfahrung. Die Kinder gingen in die französische Schule und auch wir mussten Französisch lernen.
Nach etwa drei Jahren gingen wir zurück in die Niederlande und landeten in Joure. Ich begann in der Abteilung für den Einkauf von Rohkaffee zu arbeiten. Als diese Abteilung kurze Zeit später in die Schweiz umzog, beschlossen wir, in Joure zu bleiben, und wir haben immer noch eine tolle Zeit dort. Ich behielt die Qualitätsverantwortung und eine meiner Aufgaben war es, neue Kaffeeexperten zu testen und zu schulen und den Geschmack zu kalibrieren. Außerdem wurde ich in neuen Unternehmen auf der ganzen Welt eingesetzt: in Barcelona (und im Spanischunterricht!), in den USA, Mexiko, Brasilien, Afrika und Asien. Immer ging es dabei um Qualitätsmanagement und Beschaffung.
Das häufige Reisen hatte seine Vor- und Nachteile. Es hat Spaß gemacht, mit all diesen unterschiedlichen Menschen in diesen verschiedenen Ländern und Kulturen zu arbeiten.
"Bruce Springsteen, angenehm." 'Nie gehört', sage ich.
Man erlebt natürlich immer etwas. Manchmal ganz lustig. Zum Beispiel saß ich am Ende des Tages in meinem Hotel und las bei einem Glas Bier eine Zeitung, bis sich ein Amerikaner zu mir gesellte und nach dem Artikel fragte, den ich gerade las. Er erzählt mir, er sei in Barcelona gewesen und habe sich für wenig Geld eine sehr schöne Lederjacke gekauft. Ich frage ihn, was er in Barcelona mache, und er antwortet, er sei wegen eines Auftritts dort. "Ich singe", sagt er. "Allein?", frage ich. "Nein", sagt er. "Schau mal da drüben." Dort saßen etwa 30 Männer an langen Tischen und aßen in einem separaten Raum. "Sind Sie berühmt? Müsste ich Sie kennen?", frage ich. "Na ja, ich bin im Moment die Nummer eins der 'Hot one hunderd' in den USA." "Wie heißen Sie denn?" Er sagt: "Bruce Springsteen." "Noch nie von ihm gehört", sage ich. Bis ich am nächsten Tag das Autoradio anmache. Er wollte wohl aussteigen.
Ich habe meine Arbeit all die Jahre sehr gerne gemacht und mit all den Menschen in all den verschiedenen Ländern und Kulturen zusammengearbeitet. Als Douwe Egberts jedoch ein Programm für den Vorruhestand anbot, hielt ich das für eine sehr gute Idee. Man lebt nur einmal - denke ich - und so habe ich um 2007 aufgehört, bei DE zu arbeiten.
Natürlich habe ich nicht still gesessen. Ich habe mich freiwillig bei PUM (Programme Broadcast Managers) engagiert; diese Organisation unterstützt Unternehmer in Entwicklungsländern in kleinen und mittleren Unternehmen. Für PUM bin ich auch wieder um die Welt geflogen und habe 40-50 Projekte betreut. Neben der Arbeit mit all den Menschen in all den Ländern und den Geschmäckern und Abläufen war das auch etwas Neues, was ich bei DE nicht hatte. Das war das Arbeitsfeld, zurück zum Landwirt: So hatte ich selbst angefangen, als ich in Kanada ausgebildet wurde. Letztes Jahr habe ich in Jogjakarta, Indonesien, dazu beigetragen, dass Kaffee in den Lehrplan der Sekundarstufe aufgenommen wurde, und habe über Kaffeeanbau, Röstung und Vermarktung unterrichtet.
Kaffee rösten für das Museum
In meiner Abteilung bei Douwe Egberts gab es einen großen Kaffeeröster im Kaffeevorführraum. Als diese Abteilung nach Utrecht umzog, durfte ich den Röster mitnehmen. Er wurde dann dem Museum Joure geschenkt. Dort landete er im Kadehuis. Ich kümmere mich um den Kauf oder die DE-Spenden des Rohkaffees und röste zusammen mit zwei Freiwilligen den Kaffee für den Museumsshop de Witte Os.
Ich habe drei Geschmacksrichtungen entwickelt: Ouwe Douwe, nach Egbert Douwes, wie könnte es anders sein. Pittige Weduwe, die Frau, die nach dem Tod von Douwe Egberts zurückblieb und das Unternehmen weiter aufbaute, eine streitbare Tante also. Batavia 1753; das Anfangsdatum des "Kolonialwarengeschäfts". Und Batavia (Jakarta) war damals der Einschiffungshafen für Kaffee". Sipkes Kaffees für zu Hause? Bestellen Sie sie hier.
Der Musterbrenner
Was die Besucher in den Sommermonaten zu sehen bekommen, ist der Monsterbrenner. Bei diesem steht ein Freiwilliger draußen. Er erklärt den Verbrennungsprozess und lässt sie die verschiedenen Düfte riechen. Ich selbst mag das sehr gerne, aber es wäre zu viel, also haben wir eine Gruppe gebildet, die das in den Stoßzeiten macht.
Was viele Leute nicht über mich wissen...
Abgesehen von meinem Fachwissen über Kaffee, interessiere ich mich auch sehr für Holz. Ich habe eine Menge Hohleisen, Messer und Meißel und arbeite mit verschiedenen Holzarten. Neben Möbeln mache ich auch räumliche Arbeiten oder Reliefs und lasse mich von meiner Fantasie leiten. Ich suche nach den Farben und Formen des Holzes und arbeite damit.
Bevorzugter Ort im Museum
Ich fühle mich bei den großen Kaffeeröstern am wohlsten. Das ist auch meine Lieblingsbeschäftigung: die Düfte zu mischen und die Aromen zu bestimmen, damit die Menschen sie genießen können... das ist sicherlich meine größte Freude!
Interview und Text: Willeke ten Noever Bakker